Mulți sunt familiarizați cu utilizarea obișnuită a azotului lichid în laboratoare și spitale pentru depozitarea probelor. Cu toate acestea, aplicarea sa în viața de zi cu zi se extinde, inclusiv în conservarea fructelor de mare scumpe pentru transportul pe distanțe lungi.
Conservarea fructelor de mare se realizează prin diverse metode, cum ar fi cele întâlnite frecvent în supermarketuri, unde fructele de mare sunt așezate pe gheață fără a se îngheța. Cu toate acestea, această metodă are ca rezultat un timp de conservare mai scurt și nu este potrivită pentru transportul pe distanțe lungi.
În schimb, congelarea rapidă a fructelor de mare cu azot lichid este o metodă de congelare rapidă și eficientă care maximizează prospețimea și valoarea nutritivă a fructelor de mare.
Acest lucru se datorează faptului că temperatura extrem de scăzută a azotului lichid, care poate ajunge până la -196 grade Celsius, permite congelarea rapidă a fructelor de mare, reducând la minimum formarea cristalelor mari de gheață în timpul congelării, care pot provoca daune celulare inutile. Acesta păstrează eficient gustul și textura fructelor de mare.
Procesul de utilizare a azotului lichid pentru congelarea fructelor de mare este simplu. Mai întâi, se selectează fructele de mare proaspete, se îndepărtează părțile nedorite și impuritățile și se curăță temeinic. Apoi, fructele de mare sunt plasate într-o pungă de plastic sigilată, se expulzează aerul, iar punga este comprimată cât mai mult posibil. Punga este apoi plasată în rezervorul de azot lichid, unde rămâne până când fructele de mare sunt complet congelate și gata pentru utilizare ulterioară.
De exemplu, rezervoarele de stocare a azotului lichid pentru fructe de mare de la Shengjie, utilizate în principal pentru congelarea fructelor de mare de înaltă calitate, se mândresc cu răcire rapidă, timp lung de conservare, costuri reduse de investiții și de operare în echipamente, consum zero de energie, lipsă de zgomot, întreținere minimă, păstrând culoarea, gustul și conținutul nutrițional original al fructelor de mare.
Din cauza temperaturii extrem de scăzute a azotului lichid, trebuie luate măsuri stricte de siguranță la manipularea acestuia pentru a evita contactul direct cu pielea sau ochii, care ar putea provoca degerături sau alte leziuni.
Deși congelarea cu azot lichid oferă multe avantaje, este important de reținut că este posibil să nu fie potrivită pentru toate tipurile de fructe de mare, deoarece unele pot experimenta modificări ale gustului și texturii după congelare. În plus, este necesară o încălzire completă înainte de a consuma fructe de mare congelate cu azot lichid pentru a asigura siguranța alimentară.
Data publicării: 02 aprilie 2024
